الخبز الأبيض.. 8 تأثيرات محتملة على صحتك بين ارتفاع سكر الدم وقلة الشعور بالشبع
يُعد الخبز الأبيض من الأطعمة الأساسية التي يعتمد عليها كثيرون في وجباتهم اليومية، إلا أن تناوله قد يرتبط بعدد من التأثيرات الصحية، خاصة عند الإفراط في استهلاكه، إذ يمكن أن يؤثر في مستويات سكر الدم والشعور بالشبع وجودة النظام الغذائي.
ويرتبط ذلك باستخدام الدقيق المكرر في تصنيعه، والذي يحتوي عادةً على نسبة أقل من الألياف مقارنة بدقيق الحبوب الكاملة، ما قد يؤثر في طريقة هضم النشويات واستجابة الجسم لها.
ولا يعني ذلك ضرورة التوقف نهائيًا عن تناول الخبز الأبيض، بل إن معرفة تأثيراته المحتملة والاهتمام بتوازن الوجبات قد يساعدان على تحسين العادات الغذائية، وفقًا لتقرير نشره موقع «Health».
1- ارتفاع سكر الدم بوتيرة أسرع
يُصنع الخبز الأبيض من الدقيق المكرر بعد إزالة النخالة وجنين القمح، وهما جزءان يحتويان على الألياف ومجموعة من العناصر الغذائية المهمة.
وعند تناول الخبز، تتحلل النشويات الموجودة فيه إلى غلوكوز ينتقل إلى مجرى الدم، وقد يؤدي انخفاض محتواه من الألياف إلى ارتفاع سكر الدم بوتيرة أسرع مقارنة ببعض أنواع خبز الحبوب الكاملة، خصوصًا عند تناوله بمفرده.
وتختلف استجابة الجسم بحسب كمية الخبز ونوعه والمكونات الأخرى الموجودة في الوجبة.
2- زيادة استجابة الإنسولين
مع ارتفاع مستويات السكر في الدم بعد تناول الطعام، يفرز البنكرياس هرمون الإنسولين، الذي يساعد الخلايا على امتصاص الغلوكوز والاستفادة منه في إنتاج الطاقة.
وقد تتطلب الوجبات التي ترفع سكر الدم بسرعة استجابة أكبر من الإنسولين، لكن ذلك لا يعني بالضرورة الإصابة بمقاومة الإنسولين، إذ ترتبط هذه الحالة بعوامل متعددة، تشمل الوزن والنشاط البدني والنمط الغذائي العام.
3- الجوع بعد فترة أقصر
قد لا يوفر الخبز الأبيض مستوى الشبع نفسه الذي تمنحه الأطعمة الغنية بالألياف والبروتين، خاصة عند تناوله وحده أو ضمن وجبة تفتقر إلى التنوع الغذائي.
ويمكن تعزيز الشعور بالشبع من خلال تناوله مع مصادر البروتين، مثل البيض والجبن، وإضافة الخضراوات، بما يساعد على تكوين وجبة أكثر توازنًا بدلًا من الاعتماد عليه وحده كمصدر رئيسي للطاقة.
4- احتمال ارتفاع الدهون الثلاثية
يستفيد الجسم من الغلوكوز الناتج عن هضم الكربوهيدرات في إنتاج الطاقة، كما يمكنه تخزينه لاستخدامه لاحقًا.
لكن استهلاك سعرات حرارية تتجاوز احتياجات الجسم بصورة متكررة قد يسهم في زيادة إنتاج الدهون الثلاثية.
ويرتبط ارتفاع مستويات الدهون الثلاثية في الدم بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية، إلا أن الخبز الأبيض لا يُعد وحده سببًا مباشرًا لارتفاعها، إذ تتداخل عوامل عدة، منها إجمالي السعرات الحرارية والنظام الغذائي والوزن.
5- زيادة احتمالات تناول الوجبات الخفيفة
قد يدفع الشعور بالجوع بعد تناول وجبة منخفضة الألياف والبروتين بعض الأشخاص إلى تناول وجبات خفيفة إضافية خلال اليوم.
وإذا كانت هذه الوجبات غنية بالسكريات المضافة والكربوهيدرات المكررة، فقد يصبح الحفاظ على نظام غذائي متوازن أكثر صعوبة.
ومع ذلك، لا تتوافر أدلة كافية على أن الخبز الأبيض وحده يؤدي إلى الإدمان على الكربوهيدرات، إذ تتأثر الشهية بعوامل أخرى، مثل النوم والتوتر والعادات الغذائية.
6- الحصول على ألياف أقل وتأثير محتمل في صحة الأمعاء
قد يؤدي الاعتماد المتكرر على الخبز الأبيض بدلًا من الحبوب الكاملة إلى تقليل كمية الألياف التي يحصل عليها الجسم.
وتؤدي الألياف دورًا مهمًا في دعم حركة الأمعاء وتغذية بعض البكتيريا النافعة، بما يسهم في الحفاظ على صحة الجهاز الهضمي.
لكن تقييم تأثير الخبز الأبيض في ميكروبيوم الأمعاء يتطلب النظر إلى النظام الغذائي بأكمله، وليس إلى نوع واحد من الأطعمة، وهو ما يجعل تنويع مصادر الألياف أمرًا مهمًا.
7- ارتباط محتمل بمخاطر المتلازمة الأيضية
تضم المتلازمة الأيضية مجموعة من عوامل الخطر الصحية، من بينها زيادة دهون البطن وارتفاع ضغط الدم والدهون الثلاثية واضطراب مستويات سكر الدم.
ويؤدي اجتماع هذه العوامل إلى زيادة احتمالات الإصابة بأمراض القلب والسكري من النوع الثاني.
وقد يرتبط الإفراط في تناول الكربوهيدرات المكررة ضمن نظام غذائي غير متوازن بارتفاع بعض هذه المخاطر، لكن هذا الارتباط لا يثبت أن الخبز الأبيض وحده يتسبب في الإصابة بالمتلازمة الأيضية.
8- انخفاض بعض العناصر الغذائية
يفقد الدقيق المكرر جزءًا من الألياف وبعض الفيتامينات والمعادن الموجودة بصورة طبيعية في حبوب القمح الكاملة.
ورغم أن بعض أنواع الدقيق الأبيض تُدعّم بعناصر غذائية، فإن خبز الحبوب الكاملة يوفر عادةً كمية أكبر من الألياف، وقد يحتوي على مستويات أعلى من بعض المغذيات، وفقًا لنوع المنتج وطريقة تصنيعه.
كيف تجعل تناول الخبز أكثر توازنًا؟
لا يتطلب اتباع نظام غذائي صحي الامتناع الكامل عن الخبز الأبيض، وإنما يمكن تحسين طريقة تناوله من خلال مجموعة من الخطوات، أبرزها:
الانتباه إلى الكمية المتناولة بما يتناسب مع الاحتياجات الغذائية.
تناول الخبز مع مصادر البروتين، مثل البيض والجبن.
إضافة الخضراوات الغنية بالألياف إلى الوجبة.
اختيار خبز الحبوب الكاملة بصورة متكررة للاستفادة من محتواه الأعلى من الألياف.
تنويع مصادر الحبوب والأطعمة بدلًا من الاعتماد على نوع واحد.
وبالنسبة للمصابين بالسكري، يُنصح بمتابعة استجابة سكر الدم لأنواع الخبز المختلفة وكمياتها، بالتنسيق مع فريق الرعاية الصحية.
الكمية وتوازن الوجبة يحددان التأثير
يتوقف تأثير الخبز الأبيض على عدة عوامل، تشمل الكمية المتناولة ومكونات الوجبة وطبيعة النظام الغذائي العام، وليس على نوع الخبز وحده.
وقد يساعد استبدال جزء من الخبز الأبيض بخبز الحبوب الكاملة، مع إضافة البروتين والخضراوات، على تحسين التوازن الغذائي ودعم التحكم في مستويات سكر الدم والشعور بالشبع.
