تُعد البطاطس المهروسة من الأطعمة الشائعة التي يمكن أن تدخل ضمن النظام الغذائي لمرضى السكري، لكنها قد تتسبب في ارتفاع مستويات السكر في الدم، خاصة عند تناول كميات كبيرة منها أو اختيار الأنواع سريعة التحضير.
ويتوقف تأثيرها على مستوى السكر على عدة عوامل، أبرزها كمية النشويات، وطريقة المعالجة والطهي، وحجم الحصة الغذائية، بالإضافة إلى الأطعمة التي تُقدم معها.
وفي هذا السياق، يستعرض موقع «الكونسلتو»، وفقاً لموقع «Verywell Health»، أسباب تأثير البطاطس المهروسة في مستويات السكر، والطرق التي تساعد مرضى السكري على تناولها بصورة أفضل.
لماذا قد ترفع البطاطس المهروسة مستويات السكر في الدم؟
هناك مجموعة من العوامل التي تجعل البطاطس المهروسة، خصوصاً سريعة التحضير، أكثر قدرة على رفع سكر الدم، ومن أبرزها:
1. ارتفاع محتواها من النشا
تُصنف البطاطس ضمن الخضراوات النشوية، إذ يحول الجسم النشا الموجود فيها إلى جلوكوز ينتقل إلى مجرى الدم، ما يؤدي إلى ارتفاع مستويات السكر.
كما أن تناول حصص كبيرة منها يعني استهلاك كمية أكبر من الكربوهيدرات، وهو ما قد يؤدي إلى ارتفاع السكر بدرجة أكبر.
2. المعالجة وسرعة الهضم
تمر البطاطس المهروسة سريعة التحضير بعدة مراحل، تبدأ بالطهي والهرس، ثم التجفيف وتحويلها إلى رقائق أو حبيبات، قبل إضافة الماء إليها مجدداً عند إعدادها.
وقد تؤدي هذه المعالجة إلى تغيير تركيب النشا، ما يجعله أكثر سهولة أمام الإنزيمات الهاضمة، ويسرّع عملية تحويله إلى جلوكوز وامتصاصه في الدم.
3. اختلاف طريقة التحضير
لا تؤثر جميع أشكال البطاطس بالطريقة نفسها على مستويات السكر، فقد أظهرت مراجعة منهجية نُشرت عام 2021 اختلافاً في متوسط المؤشر الجلايسيمي بين طرق إعدادها.
وجاءت النتائج على النحو التالي:
البطاطس المهروسة سريعة التحضير: 84.
البطاطس المهروسة العادية: 79.
البطاطس المسلوقة: 73.
ومع ذلك، لا يكفي المؤشر الجلايسيمي وحده لتحديد تأثير الوجبة على سكر الدم، إذ تلعب كمية الطعام وطريقة إعداده والمكونات المصاحبة له دوراً مهماً في تحديد استجابة الجسم.
كيف يتناول مريض السكري البطاطس المهروسة دون ارتفاع كبير في السكر؟
يمكن لمرضى السكري تقليل تأثير البطاطس المهروسة على مستويات السكر من خلال إجراء بعض التعديلات البسيطة على طريقة إعدادها وتناولها، ومنها:
1. التحكم في حجم الحصة
كلما زادت كمية البطاطس المستهلكة، ارتفعت كمية الكربوهيدرات التي يحصل عليها الجسم. لذلك، يُنصح بالالتزام بحجم الحصة المحدد ضمن الخطة الغذائية التي يضعها الطبيب أو اختصاصي التغذية.
2. إضافة مصادر البروتين
يمكن تحضير البطاطس باستخدام الحليب بدلاً من الماء، أو إضافة الزبادي اليوناني العادي، مع مراعاة احتساب الكربوهيدرات الموجودة في المكونات الإضافية.
3. استخدام الدهون بكميات معتدلة
يمكن إضافة كمية مناسبة من زيت الزيتون أو الزبدة إلى البطاطس المهروسة، إذ قد تساعد الدهون على إبطاء إفراغ المعدة وعملية الهضم.
لكن ينبغي الانتباه إلى أن إضافة الدهون لا تلغي تأثير الكربوهيدرات الموجودة في البطاطس على مستويات السكر.
4. تناولها ضمن وجبة غذائية متوازنة
من الأفضل عدم تناول البطاطس المهروسة بمفردها، بل تقديمها إلى جانب مصدر للبروتين والخضراوات غير النشوية، لتحقيق توازن غذائي أفضل وتقليل الاعتماد على النشويات وحدها.
5. متابعة استجابة الجسم
تختلف استجابة سكر الدم من شخص إلى آخر، تبعاً لحساسية الجسم للأنسولين، ومستوى النشاط البدني، وكمية الكربوهيدرات المستهلكة.
لذلك، يمكن متابعة قياسات السكر بعد تناول البطاطس لمعرفة تأثير حجم الحصة وطريقة التحضير على مستويات الجلوكوز، وتحديد الكمية المناسبة وفقاً للحالة الصحية.
لا تعد البطاطس المهروسة ممنوعة بالضرورة على مرضى السكري، لكن تناولها يحتاج إلى الانتباه لحجم الحصة وطريقة التحضير والمكونات المصاحبة. ويساعد اختيار الكميات المناسبة وتناولها ضمن وجبة متوازنة على تقليل تأثيرها في مستويات السكر، مع ضرورة مراعاة الخطة الغذائية الموصى بها لكل مريض.
