هل اللحوم المشوية تسبب السرطان؟.. خبراء يوضحون الحقيقة وطرق تقليل المخاطر
يثير تناول اللحوم المشوية قلق الكثيرين، خاصة مع انتشار تحذيرات تربط بينها وبين زيادة خطر الإصابة بالأورام، نتيجة تعرضها لدرجات حرارة مرتفعة أثناء الطهي، وما ينتج عن ذلك من مركبات كيميائية قد تكون ضارة بالصحة.
ويؤكد خبراء التغذية أن طهي اللحوم على النار المباشرة أو تعريضها للاحتراق والتفحم يؤدي إلى تكوّن مواد كيميائية تُعرف باسم “الأمينات الحلقية غير المتجانسة” و”الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات”، وهي مركبات قد تتسبب في تغييرات بالحمض النووي للخلايا.
كيف تتكون المواد الضارة؟
تتشكل الأمينات الحلقية غير المتجانسة عند تعريض البروتينات والسكريات الموجودة في اللحوم لدرجات حرارة مرتفعة، خاصة أثناء الشواء أو القلي المباشر.
أما الهيدروكربونات العطرية متعددة الحلقات فتتكون عندما تتساقط الدهون والعصائر من اللحوم على الفحم أو اللهب، مما يؤدي إلى تصاعد الدخان وعودة هذه المركبات إلى سطح الطعام.
هل تسبب اللحوم المشوية السرطان؟
تشير الدراسات إلى أن الإفراط في تناول اللحوم المشوية أو المتفحمة لفترات طويلة قد يزيد من خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، مثل:
سرطان القولون والمستقيم.
سرطان البنكرياس.
سرطان البروستاتا.
لكن المختصين يؤكدون أن تناول اللحوم المشوية بشكل معتدل لا يعني بالضرورة الإصابة بالأورام، إذ يعتمد الأمر على كمية الاستهلاك وطريقة الطهي ونمط الحياة بشكل عام.
طرق تقليل مخاطر اللحوم المشوية
ينصح الخبراء بعدة خطوات لتقليل تكوّن المواد الضارة أثناء الشواء، أبرزها:
تتبيل اللحوم قبل الطهي:
يساعد التتبيل في تكوين طبقة تقلل من تكوّن المركبات الضارة.
الطهي المسبق:
يمكن طهي اللحوم جزئيًا في الفرن أو الميكروويف قبل وضعها على الشواية لتقليل مدة تعرضها للنار المباشرة.
تجنب احتراق اللحوم:
يفضل إبعاد اللحوم عن اللهب المباشر وتقليل تعرض الدهون للنار.
إزالة الأجزاء المتفحمة:
ينصح بالتخلص من الأجزاء المحترقة أو السوداء بعد الشواء.
نصائح غذائية مهمة
يوصي الأطباء بالاعتدال في تناول اللحوم الحمراء والمشوية، مع الإكثار من الخضروات والفواكه الغنية بمضادات الأكسدة، للحفاظ على صحة الجسم وتقليل مخاطر الأمراض المزمنة.
كما يشدد المختصون على أن نمط الحياة الصحي، وممارسة الرياضة، والابتعاد عن التدخين، تلعب دورًا أكبر في الوقاية من السرطان مقارنة بتناول نوع محدد من الأطعمة فقط.
